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カリキュラム
食物栄養学科Department of Food and Nutrition
実験・実習が多く実践力が磨かれる
実験・実習、演習をバランスよく履修して、高度な専門知識や技術を実践的に学びます。
1年次 カリキュラム
| 全学共通教育科目 | 必修 |
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|---|---|---|
| 選択 |
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| 基礎科目 | 必修 |
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| 総合教育科目 | 選択 |
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| 外国語科目 | 選択 |
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| 保健体育科目 | 選択 |
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| 専門教育科目 | 必修 |
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| 選択 |
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※ 専門教育にある選択必修科目の中から2科目4単位以上を選択履修しなければなりません。
※ （ ）内の数字は単位数です。
※ ★印科目は栄養士必修科目です。
※ ▲印科目はフードスペシャリスト必修科目、△印科目はフードスペシャリスト選択科目です。（選択科目の中から1科目2単位以上を修得しなければなりません）
※ ●印特殊講義1年次、2年次はいずれか一つの履修が可能です。
2年次 カリキュラム
| 専門教育 | 選択 |
|
|---|
※ 専門教育にある選択必修科目の中から2科目4単位以上を選択履修しなければなりません。
※ （ ）内の数字は単位数です。
※ ★印科目は栄養士必修科目です。
※ ▲印科目はフードスペシャリスト必修科目です。
※ ■印科目は集中科目です。
※ ●印特殊講義1年次、2年次はいずれか一つの履修が可能です。
必要単位数
- 卒業単位合計62単位以上
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- 「全学共通教育科目」必修科目を含めて2単位以上
- 「外国語科目」2単位以上
- 「基礎科目」2単位
- 「総合教育科目」6単位以上
- 「専門教育科目」40単位以上 ※1
- 「その他の科目※2」10単位以上
注）赤は必修科目です。
注）★印科目は栄養士必修科目です。
注）▲印科目はフードスペシャリスト必修科目、△印科目はフードスペシャリスト選択科目です。
注）■印科目は集中科目です。
※1）必修科目12単位に選択科目（選択必修を含む）28単位以上を加え、合計40単位以上を修得しなければなりません。
※2）総合教育科目、外国語科目、保健体育科目、専門教育科目、ビジネス教養学科の認めた専門教育科目及び国際関係学部の科目の中から任意に10単位以上を選択履修しなければなりません。
講義紹介
本実習は２年次に行われます。1年次で学んだ食品学や栄養学、調理学等の知識や技術を全て生かし、対象者に必要なエネルギー・栄養量計算から喜んでもらえる献立作成、調理・作業工程、発注、栄養教育まで、給食現場で実際に栄養士が行う仕事を一通り行い、100食の大量調理を経験します。
解剖生理学の講義で学んだ人体の構造と機能に関する知識をさらに深めるために、顕微鏡を用いた各種標本の観察・スケッチ、肺活量の測定や心電図、疲労などの生理機能に関する実験を行い、栄養士として必要な人体に関する総合的な知識を学びます。また実験や観察の結果に基づいたレポートの作成方法についても学びます。
調理科学実験では、身近な食品を用いて調理法や保存法、官能評価法などについて学びます。調理科学の目的は美味しい食べ物を作ることです。調理過程をどのようにすると、おいしく仕上がるのか、五感を使って確かめます。食品の特性を理解し、理論的に考えられるようになることで実際の調理に役立つ内容となっています。
講義を通じて
栄養学実習
栄養士の面白さを実感
この講義の一番の魅力は、栄養士としての実践的なスキルを身に付けられることです。献立を考えて調理することは栄養士のメインの仕事になるため、食べる人の年齢や性別に応じて必要なエネルギーや栄養素を計算したり、実際に3食分の献立を作成して調理した経験は、実践に生かせると思います。講義を通して栄養士のやりがいと面白さを実感しました。
調理学基礎実習
給食サービスに必要な知識と技術
給食業務を行うために必要なことを1年次の前学期・後学期を通して学びます。この講義は3時限連続で行われ、座学での知識と実習での調理技術の両方が身に付きます。実習では和洋中バラエティに富んだ献立を作成し、調理するので、毎回新しい発見があって楽しいです。班の仲間との共同作業で得たコミュニケーション力を社会に出た時に役立てたいです。
