カリキュラム

この講義では、給食業務を行うために必要な食事の計画や調理を含めた給食サービス提供に関する基礎的な知識と技術を身につけることができます。毎回の調理実習が楽しく、グループワークでコミュニケーション力も向上するので、将来管理栄養士になってチームで仕事をするのにも役立つと思います。先生の丁寧な指導が私たちの力を引き出してくれます。

調理によって食品が変化する様子や現象を科学的に理解する講義です。食品素材の特徴と調理操作の工夫を論理的に考える力や、調理食品を提案する能力が身につきます。将来スポーツトレーナーを目指している私は、本学科で様々な専門知識を学んだ後、スポーツ科学部などに編入学して、アスリートを食の面からサポートできるようになりたいと考えています。

食品に含まれる成分を分析し、化学的特性を学ぶ講義です。先行研究を実験で再現するので、難しい理論も楽しく習得することができます。特に印象に残っているのは、褐変について学んだことです。食品の変色は被食者の食欲に影響を及ぼし、食品の組み合わせで抑制できるので、栄養士として献立作成する時に役立つ知識が身につきました。